问题：
[单选] 烹调师在职业工作中要注意人际关系，应该做到（）。
服从主管，尊重客人。尊师爱徒，团结协作。相互配合，协调一致。分工合作，尊重他人。
问题：
[单选] 炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。
炸至半熟。炸至仅熟。炸至上色。炸透。
浙江金华火腿。江苏如皋火腿。云南宣武火腿。湖南的熏火腿。
问题：
[单选] 金华火腿按腌制加工季节分为不同的种类，其中品质最好的是（）。
早冬腿。正冬腿。春腿。晚春腿。
问题：
[单选] 炟芥菜胆时，以下操作中只有（）的做法是正确的。
要用枧水70克。炟至芥菜胆变色。捞起后要立即放在清水中漂凉。用中火来炟制。
问题：
[单选] 在以下原料中，泡油时油温最低的应该是（）。
虾仁。肾球。花枝片。鸡丝。
问题：
[单选] 一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是（）。
晒干。风干。烘干。盐渍。
问题：
[单选] 按烹调用途，鸡可划分为四大类。来航鸡属于（）。
蛋用型鸡。肉用型鸡。肉蛋兼用型鸡。药食兼用型鸡。
问题：
[单选] 关于火力的说法，不正确的是（）。
无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70～100℃。火力的强弱取决于炉火。在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高。在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级。
使米粉成熟。使米粉半熟。使米粉松散松软。使米粉吸水膨胀。
