A、个越小越嫩越好。B、菌盖未完全张开，菌盖边缘稍内卷，菌褶已完全伸直。C、菇越大越好。
问题：
[单选] 目前蒜苔应用较多、效果好、操作简单的贮藏方法是（）
A.冷藏。B.通风贮藏室。C.塑料薄膜硅窗袋贮藏法。
问题：
[单选] 青花菜极易衰老变质，在室温（25—28℃）下放臵24小时即可看到（）
A、黄化、花蕾开放等衰老现象。B、腐烂现象。C、冷害症状。
问题：
[单选] 大多数蔬菜进行小包装贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为（）
A、0.2mm。B、0.03mm。C、0.05mm。
问题：
[单选] 加工用水中含有过量的微生物，应采取哪些水处理的方法？（）
A、软化。B、漂白粉消毒。C、澄清处理。
问题：
[单选] 在果酱的加工过程中，发现其粘稠度不够，应该加入（）
A、增色剂。B、稳定剂。C、防腐剂。
问题：
[单选] 果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）
A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少；。B、果心小、肉质厚、脆嫩；。
问题：
[单选] 用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）
A、7-8成熟。B、6-7成熟9-10成熟。
问题：
[单选] 有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）
A、增加制品的耐煮性和脆度； 。B、增加制品的耐藏性； 。C、增加制品的柔软性和光亮性。。
问题：
[单选] 果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）
A、热烫。B、去皮、切分。C、称重、修整。
