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问题：

[单选] 下列陈述错误的是：（）

A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节；。B、半成品保藏是果脯加工的重要环节；。C、半成品保藏是果酒加工的重要环节。。

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问题：

[单选] 二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用，比如：（）

A、与金属反应使护色效果降低；。B、使用过量对人体有害；。C、A+B、均属副作用。。

参考答案

问题：

[单选] 护色处理最有效的方法是（）

A、热烫处理。B、二氧化硫处理。C、A+B处理。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 论述影响蔬菜腌制的主要因素。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 糖制品的保藏原理是什么？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 腌渍的食盐要求是？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 食盐的防腐作用表现在那几方面？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点？

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