问题：
[单选] 生产发酵性乳制品的原料乳必须（）
A、酒精试验阴性。B、抗生素检验阴性。C、美兰还原试验阴性。D、酶失活。
问题：
[多选] 在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）
A、石灰乳。B、氯化钙。C、稳定剂。D、凝乳酶。
A、各成分应尽量接近母乳。B、调低酪蛋白比例。C、用植物油替换乳脂肪。D、脱盐。
问题：
[多选] （）的副产物－乳清可以综合利用。
A、干酪。B、奶油。C、干酪素。D、稀奶油。
问题：
[多选] 影响冰淇淋组织状态的因素有（）。
A、乳化剂。B、稳定剂。C、老化和凝冻。D、均质。
问题：
[单选] 从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用（）进行杀菌。
A、低温。B、高温。C、超高温。D、冷冻。
A、免疫作用。B、降血压。C、抗血栓。D、促进钙、铁吸收。
问题：
[判断题] 乳均质后一般都会出现均质团现象。（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 刚挤出的鲜乳一般是无菌的，乳房炎乳除外。（）
正确。错误。
