在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（） A、石灰乳。 B、氯化钙。 C、稳定剂。 D、凝乳酶。
预应力筋张拉操作时应掌握达到控制应力时的实际伸长值，与计算伸长值误差不得大于（）。 A、±3mm。 B、6mm。 C、3%。 D、±6%。
生产发酵性乳制品的原料乳必须（） A、酒精试验阴性。 B、抗生素检验阴性。 C、美兰还原试验阴性。 D、酶失活。
为保护钢筋工的人身安全，在桥梁施工必须做好临边防护，且需具备一定的（）。 A、伸长值。 B、柔性。 C、刚度。 D、抗冲击力。
酸奶的菌种常用（） A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌。 B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌。 C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。 D、脆皮酵母和假丝酵母。
酸乳的形成机理（）
