问题：
[多选] 乳是复杂的分散体系，其蛋白质以（）形式存在。
A、胶体悬浮液。B、真溶液。C、复合胶体。D、乳浊液。
问题：
[单选] （）可用以判断牛乳热处理的程度。
A、过氧化酶试验。B、酒精试验。C、还原酶试验。D、磷酸盐试验。
A、酪蛋白。B、乳清蛋白。C、乳糖。D、VB1和VC。
问题：
[单选] 乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。
A、酸度。B、pH。C、密度。D、冰点。
问题：
[单选] 鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是（）
A、不变→增加→减少→增加。B、不变→增加→减少→无。C、不变→增加→减少。D、不变→增加。
A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌。B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌。C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。D、脆皮酵母和假丝酵母。
