问题：
[单选] 我国目前生产的各类水果罐头，要求产品开罐后糖液浓度为（）（以折光计）。
15～16%。16～17%。17～18%。14～18%。
问题：
[单选] 导致罐头食品败坏的微生物最重要是（）
细菌。霉菌。酵母菌。病毒。
4.5～5.3。3.7～4.5。<3.7。>5.3。
问题：
[单选] （）制品在120℃以上3～10s杀菌即超高温灭菌。
高酸性。中酸性。低酸性。所有。
问题：
[单选] 防止微生物繁殖的临界温度是（）。
A．-4℃。B．-10℃。C．-18℃。D．-12℃。
问题：
[单选] 要有效抑制酶的活性及各种生物化学反应，温度要低于（）。
-10℃。-12℃。-18℃。-30℃。
问题：
[单选] 食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在（）分钟内为速冻。
10。30。20。40。
问题：
[单选] 单位时间内-5℃冰层从食品表面伸向内部的距离，每小时大于等于（）cm为速冻。
4。5。10。8。
0～-4℃。-1～-5℃。-1～-4℃。0～-5℃。
