问题：
[单选] 蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。
A、硫处理。B、糖制。C、盐腌。D、上糖衣。
问题：
[单选] 使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。
A、乳酸发酵。B、蛋白质分解。C、醋酸发酵。D、酒精发酵。
问题：
[单选] 乳酸发酵的适宜温度在（）范围内不宜过高。
A、70～73℃。B、30～35℃。C、43℃。D、80℃。
A、乳酸发酵。B、醋酸发酵。C、蛋白质分解。D、酒精发酵。
问题：
[单选] 供腌制使用蔬菜的含糖量应为（）。
A、1．5～3．0%。B、7．0～8．0%。C、3．0～4．0%。D、2．0%。
问题：
[单选] 腌制用食盐应纯净所用水应呈（）。
A、酸性。B、碱性。C、中性。D、微碱性。
问题：
[单选] 发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。
A、3．0～4．0%。B、1．5～3．0%。C、7．0～8．0%。D、2%。
问题：
[单选] 除（）外其它有害微生物抗酸性都不如乳酸菌和酵母菌。
A、细菌。B、霉菌。C、芽孢杆菌。D、以上皆非。
问题：
[单选] 新鲜蔬菜亚硝酸盐含量一般在（）以下。
A、0．9ppm。B、0．7ppm。C、1．0ppm。D、1．2ppm。
问题：
[单选] 目前食品中最常用的速冻方法是（）。
A．深冷冻结法。B．空气冻结法。C．接触冻结法。
