A．游离水。B．胶体结合水。C．化合水。D．单分子层水。
问题：
[单选] 若将Aw降至（）以下时，能生长的微生物种类很少，食品可以贮藏1～2年。
A．0．7。B．0．75。C．0．65。D．0．8。
A．0．75-0．8。B．0．9-0．85。C．0．85-0．8。D．0．8～0．9。
问题：
[单选] 五碳糖中按易发生褐变的顺序，正确排序是（）。
A．木糖；核糖；阿拉伯糖。B．核糖；木糖；阿拉伯糖。C．阿拉伯糖；木糖；核糖。D．阿拉伯糖；核糖；木糖。
问题：
[单选] 重金属促进褐变程度由小到大的排序是（）。
A．铜；铁；铅；锡。B．锡；铁；铅；铜。C．铁；锡；铜；铅。D．锡。
问题：
[单选] 大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在（）以上。
A、0．7。B、0．6。C、0．8。D、0．9。
问题：
[单选] 果酱类熬制终点的测定若用温度计测定，当溶液温度达（）熬制结束。
A、100℃。B、80℃。C、103～105℃。D、110℃。
问题：
[单选] 果酱类熬制终点的测定若用折光仪测定当可溶性固型物达（）可出锅。
A、70%。B、66～69%。C、50%。D、80%。
A、一次加糖。B、分次加糖。C、减压蜜制。D、需要加热。
