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问题：

[单选] 还原糖为（）时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。

A．40％左右。B．65-68％。C．<30％。

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问题：

[单选] 降温速度越慢速冻产品的品质保存（）。

A．越好。B．越差。C．不变。

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问题：

[单选] 果蔬热烫效果以（）为标准。

A．过氧化物酶失活。B．淀粉酶失活。C．质地变软。D．呈透明状。

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问题：

[问答题,简答题] 简述罐头杀菌中影响杀菌的因素。

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问题：

[问答题,简答题] 罐藏原理

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问题：

[问答题,简答题] 果蔬干制原理？

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问题：

[问答题,简答题] 影响干燥速度的因素

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问题：

[问答题,简答题] 简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程。

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问题：

[问答题,简答题] 罐头食品排气目的和作用。

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问题：

[问答题,简答题] 速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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