腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
焦油质量规格中水分不大于（）%。 1。 4。 5。 3。
日晒或烘烤后的腊肠，放到通风良好的场所晾挂成熟。一般一根麻绳2节香肠（一对）进行剪肠，穿挂好后晾挂（）天左右，此时为最佳食用时期。 A、20。 B、60。 C、30。 D、90。
焦油在一段蒸发器的操作效果好坏主要依（）而定。 蒸汽温度。 加工量大小。 一次汽化温度。
按品种、规格要求每隔（）cm用细线结扎一道。具体长度依品种规格不同而异。 A、10～20。 B、20～30。 C、30～40。
腊肠灌制完成后，将湿肠用（）℃左右的清水漂洗一次，除去表面污物，然后依次分别挂在挂架上，以便晾晒、烘烤。
