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问题：

[问答题,简答题] 检测微生物指标时，盐水火腿样品如何制备匀浆？

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问题：

[问答题,简答题] 盐水火腿大肠菌群计数的稀释度如何确定？

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问题：

[问答题,简答题] 研钵如何灭菌？

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问题：

[名词解释] 腊肠

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问题：

[填空题] 为提高发色效果，降低硝酸盐的使用量，往往加入发色助剂，如（）等。

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问题：

[填空题] 腊肠加工的一般工艺流程：原料肉的选择→切块→（）→（）→填充/结扎→（）→干燥。

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问题：

[填空题] 人造肠衣主要包括（）四大类。

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问题：

[单选] （）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。

A、抗坏血酸。B、磷酸盐。C、硝酸盐。D、发色剂。

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问题：

[单选] 腊肠烘晒过程，在晚间可以送入香肠干燥机内烘烤，但是温度要保持在（）

A、40～60℃。B、50～70℃。C、60～80℃。D、无规定。

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问题：

[单选] （）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。

A、咸肉类。B、腊肉类。C、酱肉类。D、灌肠类。

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