[问答题,简答题] 腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？

腊肠加工容易出现的质量安全问题有哪些？ 腊肠产品的感官指标是什么？ 进塔富油温度要求控制在（）℃。 ["165-175","175-185","185-195","195-205"] 日晒或烘烤后的腊肠，放到通风良好的场所晾挂成熟。一般一根麻绳2节香肠（一对）进行剪肠，穿挂好后晾挂（）天左右，此时为最佳食用时期。 ["A、20","B、60","C、30","D、90"] 限制电网中谐波的主要措施有：（）；（）；（）；加强谐波管理。 腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？