当前位置：食品科学技术题库＞畜产食品工艺学题库

问题：

[单选] 板鸭制作中的腌制工序采用（）。

A、干腌法。B、湿腌法。C、盐水注射法。D、混合腌制法。

参考答案

问题：

[单选] 腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。

A、0.60～0.90。B、0.90～0.92。C、0.95左右。D、0.98左右。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 腌制过程中食盐有哪些防腐作用？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 板鸭产品有什么感官要求？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 腌制的主要作用是防止腐败变质，同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。为完成这些任务就应如何控制腌制过程？

参考答案

问题：

[名词解释] 熏煮火腿

参考答案

问题：

[名词解释] 滚揉

参考答案

问题：

[填空题] 盐水火腿中可用磷酸盐有三种（）、（）和（），主要目的是提高制品的（）和（）。

参考答案

问题：

[填空题] 西式肉制品常可分为（）、（）和（）三大类。

参考答案

问题：

[填空题] 西式火腿包括（）、（）、（）等。

参考答案

首页
上一页

...

62
63
64
65
66

...

下一页
尾页
共107页1069条数据

相关内容

相关标签

公务员考试尔雅论文作业考研资料