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问题：

[名词解释] 腊板鸭

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[名词解释] 春板鸭

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问题：

[填空题] 肉类腌制的方法有：（）、（）、（）和（）四种。

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问题：

[填空题] 腌腊制品的关键加工工序是（）和（），它们直接关系着产品特性和品质。

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问题：

[填空题] 中式肉制品常可分为（）和（）九大类。

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问题：

[填空题] 南京板鸭加工腌制包括（）三个过程。

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问题：

[填空题] 南京板鸭加工炒盐工序中，炒盐量一般为鸭胚重的（）。

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问题：

[填空题] 南京板鸭复卤时，新卤配制的浓度一般为（）波美度。

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问题：

[填空题] 腌腊肉制品的常见类型有（）类、（）类、酱肉类、风干肉类、腊肠类。

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问题：

[单选] 肉类常用腌制温度为（）。

A、0℃～1℃。B、-1℃～-2℃。C、2℃～4℃。D、4℃～6℃。

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