问题：
[单选] 下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品（）
重庆白市驿板鸭。四川老牛肉。双汇火腿肠。金华火腿。
问题：
[单选] 在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于下列那种家畜生产的（）
黑白花奶牛。水牛。奶山羊。牦牛。
2%～3%。11%～13%。30%～35%。87%～89%。
问题：
[单选] 正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是（）
1.0%～1.5%。3.0%～3.5%。11%～13%。30%～35%。
问题：
[单选] 乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是（）
1.0%～1.5%。3.0%～3.5%。4.6%～4.7%。11%～13%。
问题：
[单选] 收购牛乳时采用按质论价的原则，常依据的是（）
水、酪蛋白和干物质含量。乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量。乳的比重和酸度。微生物指标和抗生素检验指标。
问题：
[单选] 在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是（）
乳酪蛋白。乳白蛋白。乳球蛋白。乳中的酶。
PH3～4。PH8～9。PH4.6。PH6.5～6.7。
问题：
[单选] 在原料乳的收购时，要检测其酸度，常用下列哪一种方法？（）
0.1mol/L的氢氧化钠滴定。68%的酒精和原料乳等量混合。用比重计或密度计测定。用电到率测定仪测定。
问题：
[单选] 在自然界中，存在于乳中唯一的双糖是（）
蔗糖。麦芽糖。乳糖。葡萄糖。
