[判断题] 快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）

防腐剂在食品中的适用原则是在万不得已的情况下才使用（） 正确。 错误。 在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。（） 正确。 错误。 轨道车上使用的发动机绝大多数是（）活塞式内燃机。 正确。 错误。 影响三羧酸循环的最重要的因素是（） 正确。 错误。 发动机的功能是将燃料的化学能经机械作用而燃烧转变成热能，再转变成一定形式的（），经曲轴输出动力。 正确。 错误。 快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）