问题：
[单选] 对固定菜单制定和修订不产生直接影响的因素是（）。
技术力量分析。经营状况分析。服务方法分析。销售统计分析。
问题：
[单选] 制订固定菜单，选择菜看时需要重点做好的工作有：菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和（）。
确定菜肴名称。确定价格范围。确定菜肴排序。确定菜肴说明。
问题：
[单选] 中餐菜单通常按就餐的顺序，依次排列为（）。
冷盘、热菜、主食、汤、饮料。饮料、冷盘、热菜、主食、汤。饮料、冷盘、热菜、汤、主食。冷盘、热菜、汤、主食、饮料。
问题：
[单选] 下列选项中，属于“零点菜单”所传递的机构性信息是（）。
餐厅加收费用。餐厅历史背景。餐厅营业时间。餐厅特色风味。
问题：
[单选] 下列有关“菜单设计与制作”的描述中，正确的做法是（）。
使用彩色照片。手工书写菜单。没有描述说明。装帧比较简单。
问题：
[单选] 印制中餐菜单的正文部分，最理想的字号大小是（）。
1号。2号。3号。4号。
问题：
[单选] 餐饮企业对宴会团体消费打折的主要原因是（）。
宴会次数少。属组合消费。就餐人数多。档次比较高。
问题：
[单选] 国际上通行的餐具“磨擦损耗率”一般每年为餐具总价值的（）。
4%。8%。12%。16%。
问题：
[单选] 当今宴会预订，信息交流方式多采用（）。
传真。面洽。电话。网络。
问题：
[单选] 布置安排餐饮活动场地时，错误的做法是（）。
安排员工面试。安排宾客路线。安排服务路线。安排现场督导。
