问题：
[单选] 广义的餐饮厨房运行可分为三个环节，它们依次是（）。
采购储藏、食品生产、食品消费。原料切配、食品生产、食品消费。采购储藏、制成工艺、食品销售。原料切配、制成工艺、食品销售。
问题：
[单选] 厨房运行中，不属于”生产阶段”管理内容的是（）。
控制原料申领。安排员工班次。控制烹调质量。安排原料采购。
问题：
[单选] 下列选项中，不属于”标准菜谱”内容的是（）。
价格核算方法。标准食用万法。产品制作成本。标准烹调程序。
问题：
[单选] “轻托”托盘所承载的重量一般在（）。
5千克以下。5-8千克。8-10千克。10千克以上。
问题：
[单选] 目前，中、西餐服务中，所用的餐巾花造型多为（）。
盘花。碗花。杯花。桌花。
中餐和西餐摆台。午餐和晚餐摆台。零点和宴会摆台。团队和宴会摆台。
问题：
[单选] 中餐宴会台形布局和餐位位子安排的原则是：”中心第一”和（）。
先左后右、近高远低。先右后左、远高近低。先左后右、远高近低。先右后左、近高远低。
瓶花高度不挡客人视线。餐巾放在骨盘或水杯里。公勺放在个人餐具右侧。汤碗汤匙在旨盘左前方。
站在客人的右侧。手握瓶颈处操作。瓶口搭在杯口上。酒标握于掌心处。
问题：
[单选] 西餐高档宴会中，大量使用银质餐具的服务方式是（）。
法式服务。美式服务。俄式服务。英式服务。
