问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 食物与营养现场工作管理中，监测与评估的区别是（）。
实施效益不同。实施效果不同。实施时间不同。实施对象不同。实施成本不同。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 挤压膨化过程中（）。
不破坏维生素C。脂类稳定性提高。可溶性食物纤维降低。维生素损失相对较少。维生素大量损失。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 食品的生物加工技术不包括（）。
发酵工程。酶工程。细胞工程。微波技术。基因工程。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。
热熏能杀死细菌。含有害物质。熏烟的温度越高越好。有冷熏法。有液熏法。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列属于人工合成甜味剂的是（）。
蔗糖。果糖。葡萄糖。糖精。麦芽糖。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。
急速冻结，缓慢化冻。快速化冻。缓慢冻结。先快冻结30min，再缓慢冻结。缓慢冻结，缓慢化冻。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
5％。10％。15％。20％。25%。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 禁止用于食品中的添加剂是（）。
柠檬黄。奶油黄。日落黄。膳黄。新红。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 腌渍保藏的原理为（）。
降低食品的水分活性。不破坏营养素。不改变渗透压。杀菌。发酵。
问题：
[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。
发酵法。辐照保藏法。高温灭菌法。微波杀菌法。熏制法。
