问题：
[单选] 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）
蛋白质。脂肪。碳水化合物。维生素。无机盐。
蛋白质含量很高。淀粉含量比例极大。所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致。蛋氨酸比值与参考蛋白相同。色氨酸含量较低。
问题：
[单选] 经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）
总脂。胆固醇。α－脂蛋白。β－脂蛋白。球蛋白。
问题：
[单选] 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）
蛋白质。脂肪。矿物质。维生素。碳水化合物。
问题：
[单选] 畜肉食物中，含量较多的矿物质是（）
钙。铁。锌。硒。碘。
抗生物素。抗胰蛋白酶。卵黄高磷蛋白。磷脂。胆固醇。
问题：
[单选] 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）
淀粉酶抑制剂。脂肪氧化酶抑制剂。胰蛋白酶抑制剂。胃蛋白酶抑制剂。糜蛋白酶抑制剂。
问题：
[单选] 牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是（）
钙。铁。锌。钾。碘。
