问题：
[单选,A1型题] 食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）
货架时间。加工方式。微生物。食品性质。病理。
问题：
[单选,A1型题] 几种对食品造成污染的主要有害金属是（）
Hg、Ge、Cu、Mo。Hg、Cd、Pb、As。Hg、Gd、Mn、Zn。Hg、Pb、As、Cu。Hg、Pb、As、Fe。
问题：
[单选,A1型题] 马铃薯中的毒性成分是（）
皂素。亚麻仁苦苷。龙葵素。血凝素。苦杏仁素。
问题：
[单选,A1型题] 食品的微生物污染，一方面对食用者造成危害，一方面降低了（）
食品价格。食品的卫生质量。食品的可食用性。食品的外观质量。食品的形状。
问题：
[单选,A1型题] 大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的（）
组氨酸。精氨酸。赖氨酸。丙氨酸。甘氨酸。
问题：
[单选,A1型题] 蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是（）
神经鞘磷脂。脑磷脂。卵磷脂。脑苷脂。谷固醇。
问题：
[单选,A1型题] 我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）
肉类。蛋类。奶制品。精制米面。水果蔬菜。
问题：
[单选,A1型题] 谷类食品中含量最多的矿物质是（）
磷。钙。铁。锌。硒。
问题：
[单选,A1型题] 食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）
称量法。微量凯氏定氮法。灰化法。系数计算法。求倒法。
