问题：
[单选] 黄油又称“奶油”“白脱油”，它是从牛乳中分离的一种比较纯净的（）。
油脂。蛋白质。奶油。脂肪。
问题：
[单选] 糖的吸湿性与糖中所含还原糖、（）的多少有密切关系。
水分。淀粉。蛋白质。灰分。
问题：
[单选] 糖有调节面团的发酵速度、（）、具有防腐作用。
时间。面筋筋力。温度。软硬。
问题：
[单选] 西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、（）、糖粉等。
蔗糖。果糖。淀粉糖浆。合成糖。
问题：
[单选] 面粉保管的（）以18～24℃最为理想。
热量。环境温度。湿度。气温。
问题：
[单选] 西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。
面包面团。蛋面团。糖面团。油酥面团。
问题：
[单选] 在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
淀粉力。糖化力。蛋白酶。蛋白糖。
问题：
[单选] 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。
油酥面粉。面包面粉。蛋糕粉。小麦面粉。
问题：
[单选] 工具使用后，对附在工具上的油脂、（）、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干。
酱。糖膏。面粉。灰尘。
问题：
[单选] 油膏是西式面点中用于（）点心的。
美观。装饰。美化。相点。
