问题：
[单选] 正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。
A、质量。B、硬度。C、湿度。D、时间。
问题：
[单选] 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（）的现象。
A、膨胀。B、松软。C、体积变大。D、体积变小。
问题：
[单选] 奶油类馅料应有良好的（），符合所制品种的要求。
A、稠度。B、亮度。C、软硬度。D、光泽度。
问题：
[单选] （）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A、奶油蛋糕。B、清蛋糕。C、黄油蛋糕。D、风味蛋糕。
问题：
[单选] 鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。
A、膨胀。B、胀发。C、起发。D、膨松。
问题：
[单选] “巴伐利亚胶冻”又称（），是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
A、木司。B、奶冻。C、奶油胶冻。D、果冻。
问题：
[单选] 具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是（）。
A、塑料案台。B、大理石案台。C、不锈钢案台。D、木制案台。
问题：
[单选] 具有表面平整、散热性和抗腐蚀性强的案台是（）。
A、塑料案台。B、木制案台。C、不锈钢案台。D、大理石案台。
问题：
[单选] 调制巧克力馅料时，可用（）溶化巧克力。
A、上火直接加热溶化。B、加水熬制。C、微波炉高温法。D、微波炉低温法。
问题：
[单选] 造成制品馅料流出的大多原因是（）。
A、馅料不当。B、馅料过硬。C、馅料过少。D、馅料过多。
