问题：
[单选] 若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将（）煮开后，再与其它原料混合。
A、白糖。B、奶油。C、牛奶。D、黄油。
问题：
[单选] 调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。
A、“双煮法”加热。B、冰水冷却。C、热水加热。D、温水预热。
问题：
[单选] 搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响（）。
A、色泽。B、口味。C、质地。D、质量。
问题：
[单选] 松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、（）和日式三种。
A、俄式。B、美式。C、法式。D、中式。
问题：
[单选] 美式松质面包面坯内裹入的（）量少。
A、酵母。B、鸡蛋。C、油脂。D、水。
问题：
[单选] 日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。
A、酵母。B、牛奶。C、油脂。D、水。
问题：
[单选] 脆皮面包具有内心松软而稍具（）的特点。
A、可塑性。B、弹性。C、韧性。D、硬性。
问题：
[单选] 调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。
A、加热水。B、加常温水。C、加冰水。D、加温水。
问题：
[单选] 面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原因之一。
A、松软可口。B、层次清晰。C、柔软香甜。D、酥而无层。
问题：
[单选] 清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。
A、奶油。B、牛奶。C、糖。D、水。
