问题：
[单选] 馅料可以区分甜点的品种、（）、类型及口味。
A、规格。B、质量。C、数量。D、风格。
问题：
[单选] 任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的（）和口感。
A、营养。B、质量。C、卫生。D、规格。
问题：
[单选] 奶油类馅料组织应（），符合产品卫生标准。
A、细腻光滑。B、紧密细腻。C、紧密光滑。D、膨松。
问题：
[单选] 熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后（）。
A、切口整齐、细腻。B、切口均匀、有层次。C、内部无空洞。D、没有馅心流出。
问题：
[单选] 依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。
A、果塔。B、酥盒。C、风味蛋糕。D、水果排。
问题：
[单选] 黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。
A、充气性。B、乳化性。C、溶解性。D、酥松性。
问题：
[单选] 利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（）。
A、黄油饼干。B、计司茶。C、起酥盒。D、风味蛋糕。
问题：
[单选] 调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。
A、质量。B、生产技术。C、工艺技术。D、生产方法。
问题：
[单选] 奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、（）的特点。
A、表面有气孔。B、表面有斑点。C、口感香甜。D、口感咸香。
