问题：
[单选] “toast bread”的意思是（）。
A、白面包。B、烤面包。C、热面包。D、吐司。
问题：
[单选] （）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。
A、巧克力糖模具。B、蛋糕烘烤模具。C、刻压模具。D、奶油挤花袋。
问题：
[单选] 由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。
A、编号登记、专人保管。B、分类放在不同的贮物间。C、分配到个人，由个人保管。D、每次都放在一个同一个地方。
问题：
[单选] 发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可（）。
A、使制品质地松软。B、保证制品呈中性。C、调节气体产生速度。D、使制品风味纯正。
问题：
[单选] 如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。
A、绵白糖。B、细砂糖。C、红糖。D、蛋白糖。
问题：
[单选] 关于食物加工，下列说法正确的是（）。
A、植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存。B、糖粉的装饰属于糖的初加工。C、动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发。D、蛋白的打发属于鸡蛋的初加工。
问题：
[单选] 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、（）及其他类。
A、焦糖类。B、乳香类。C、甜果类。D、巧克力类。
问题：
[单选] 对于甜汁，下列说法正确的是（）。
A、熬制的甜汁冷却后会变稀。B、制好的巧克力汁不能久放，应马上使用。C、首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质。D、蛋黄汁可提前调制好。
问题：
[单选] 熬制果酱时，下列操作正确的是（）。
A、用铁锅熬制。B、将整个水果削皮后投入锅中熬制。C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解。D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点。
