问题：
[单选] 在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。
A、水果排。B、苹果塔。C、圣诞布丁。D、奶油木司。
问题：
[单选] 硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。
A、水分。B、糖。C、酵母。D、油脂。
问题：
[单选] 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
A、松软程度。B、结实程度。C、体积大小。D、表面色泽。
问题：
[单选] 调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。
A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实。B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬。C、质量好的硬质面包具有一定的弹性。D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造。
问题：
[单选] （）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
A、搅拌。B、起泡。C、打发。D、熟化。
问题：
[单选] 重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。
A、油、糖拌和法。B、面粉、油脂拌和法。C、面粉、糖拌和法。D、分步搅拌法。
问题：
[单选] 饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
A、5～15。B、10～20。C、15～25。D、20～30。
问题：
[单选] 调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。
A、高速。B、中速。C、慢速。D、先高速后慢速。
问题：
[单选] 木司是一种（）含量很高，十分软滑、细腻的西点。
A、鸡蛋。B、糖。C、奶油。D、巧克力。
