酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10～30分钟后再加入酒花。 易失活。 活性高。 活性低。
STCW公约马尼拉修正案规定，为了防止疲劳，值班人员的休息时间可以被分割成（）段，其中一段至少要有（）小时 A．2/5。 B．3/6。 C．3/5。 D．2/6。
在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（） 戊糖。 果糖。 麦芽三糖。 蔗糖。
（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。 Zn离子。 Ca离子。 Mg离子。
啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（） 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物。 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的。 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成。
汉生罐接种时，其扩大倍数一般控制在（）左右。
