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问题：

[单选] 热装瓶与无菌灌装的目的，是为了省去装酒后的（）工序

A、压盖。B、巴氏灭菌。C、清洗。D、贴标。

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问题：

[单选] 凡在（）摄氏度经历一分钟所引起的啤酒灭菌效应为一个巴氏灭菌单位。

A、40。B、50。C、70。D、60。

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问题：

[单选] 啤酒酵发是一项什么类型非常复杂的变化过程？（）

A.物理。B.化学。C.生化。D.多重。

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问题：

[单选] 酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在以下哪个阶段完成？（）

A、主发酵阶段。B、后发酵阶段。C、上面发酵。D、下面发酵。

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问题：

[单选] 构成啤酒酵母的矿质元素中，含量最高的是（）

A、钾。B、磷。C、钠。D、硫。

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问题：

[单选] 啤酒酵母的天然基质是（）

A、大麦。B、麦芽。C、麦芽汁。D、葡萄糖。

参考答案

问题：

[单选] 在啤酒发酵过程中，可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占（）

A、3%。B、2%。C、56%。D、96%。

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问题：

[单选] 构成啤酒酒香味的主要成分，除了α-苯乙醇、醋酸乙酯、醋酸异戊酯和醋酸苯乙酯外，还有（）

A.异戊醇。B.乙醇。C.醋酸。D.氨气。

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问题：

[单选] 构成啤酒生青味的主要成分之一是（），应设法降低其含量。

A、双氧水。B、乙酸。C、双乙酰。D、二氧化碳。

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问题：

[单选] 下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，生产时间比较（）

A、适中。B、短。C、长。D、不确定。

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