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问题：

[单选] 啤酒包装应有严格的无菌要求，包装后的啤酒应符合（）

A、卫生标准。B、一定规范。C、产品标准。D、工厂要求。

参考答案

问题：

[单选] 为避免二氧化碳逸散，装酒（非热装瓶）温度要在（）摄氏度。

A、2~4。B、3~5。C、-1~3。D、-3~0。

参考答案

问题：

[单选] 冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始

A.糖化。B.升温。C.加料。D.发酵。

参考答案

问题：

[单选] 在有氧条件下，酵母进行有氧呼吸，糖被分解为水和（）

A、氧气。B、二氧化碳。C、乙醇。D、一氧化碳。

参考答案

问题：

[单选] 在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，糖被发酵产生乙醇和（）

A.氧气。B.二氧化碳。C.水。D.一氧化碳。

参考答案

问题：

[单选] 酵母繁殖所需氮源主要依靠麦汁中的（）

A、空气。B、脂肪。C、淀粉。D、氨基酸。

参考答案

问题：

[单选] 干啤酒是指啤酒的真正发酵度为（）以上的淡色啤酒。

50%。62%。72%。55%。

参考答案

问题：

[单选] 啤酒中的主要挥发性硫化物包括硫化氢和（）

二甲基硫。二氧化硫。硫酸。亚硫酸。

参考答案

问题：

[单选] 当啤酒为二氧化碳所饱和时，酒内即不易溶解氧，即使有少量氧溶解酒内，也迅即为酵母所（）

排除。分解。同化。隔离。

参考答案

问题：

[单选] 酵母连续几代使用，缺乏与氧的接触，产生累积效应，发酵度逐步（）

A.上升。B.稳定。C.增强。D.下降。

参考答案

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