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问题：

[单选] 酿造用水对水质的要求是（）

严格达到无菌要求。无藻类，基本符合饮用水标准。符合饮用水标准。无藻类，铁细菌少。

参考答案

问题：

[单选] 酒花贮藏的温度应在（）摄氏度为宜。

10-12。6-8。4-6。0-2。

参考答案

问题：

[单选] 人工充气的二氧化碳应纯净无（）

A、水。B、氮。C、色。D、氧。

参考答案

问题：

[单选] 在后发酵期中，促进啤酒成熟的作用，排除嫩啤酒中所含的生青味物质，主要利用的洗涤物质是（）

A、水。B、清洁剂。C、二氧化碳。D、消毒液。

参考答案

问题：

[单选] 合适的麦芽汁成分主要应使麦芽中能够保持酵母营养所必需的（）

A.含水量。B.含气量。C.含氧量。D.含氮量。

参考答案

问题：

[单选] 酵母培养与繁殖，直到发酵罐正式使用前，酵母都应一直保持纯粹、无（）

A、杂质。B、杂菌。C、空气。D、水分。

参考答案

问题：

[单选] 车间没有好麦汁，应该自己糖化，做全麦芽（）

A、培养基。B、发酵。C、替代品。D、检查。

参考答案

问题：

[单选] 酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。

A、含水量。B、二氧化碳。C、含氧量。D、湿度。

参考答案

问题：

[单选] 酵母的生理状态与双乙酰生成量关系（）

A、很小。B、很大。C、不大。D、不确定。

参考答案

问题：

[单选] 频繁的麦汁追加以及在发酵容器内强烈的运动都会减少（）的含量。

A、水。B、酸。C、酯。D、糖。

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