A、非还原糖、还原糖、还原糖。B、还原糖、还原糖、还原糖。C、还原糖、非还原糖、还原糖。D、还原糖、非还原糖、非还原糖。
问题：
[单选] 美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）
A、亮氨酸。B、赖氨酸。C、异亮氨酸。D、色氨酸。
问题：
[单选] 下列关于低聚果糖的描述中哪一项是错误的？（）
A、能促进体内双歧杆菌增殖。B、防止龋齿。C、是一种水溶性食物纤维。D、易被人体消化道酶水解。
问题：
[单选] 支链淀粉中葡萄糖基通过（）糖苷键连接构成它的主链，支链通过糖苷键与主链连接。
A、α-1，4；α-1，6。B、α-1，4；α-1，4。C、α-1，6；α-1，6。D、α-1，6；α-1，4。
问题：
[判断题] 糖的结构对美拉德反应速度有影响。
正确。错误。
问题：
[判断题] 油脂的氢化可在高温无催化剂条件下进行，实际生产中就是这样进行的。
正确。错误。
问题：
[填空题] 乳在冰淇淋中用量受到限制是因为（）。
问题：
[填空题] 过氧化物酶常作为蔬菜热处理的指标酶，原因是（），并且（）。
由多个亚基构成的蛋白质。由多个结构域构成的蛋白质。含有4种二级结构的蛋白质。含有二硫键的蛋白质。只有1个N端的蛋白质。
