[填空题] 过氧化物酶常作为蔬菜热处理的指标酶，原因是（），并且（）。

蛋白质的四级结构是指（） ["由多个亚基构成的蛋白质","由多个结构域构成的蛋白质","含有4种二级结构的蛋白质","含有二硫键的蛋白质","只有1个N端的蛋白质"] 直接成本 间接成本 Km可以表述为：（）。 乳在冰淇淋中用量受到限制是因为（）。 过氧化物酶常作为蔬菜热处理的指标酶，原因是（），并且（）。