糖的结构对美拉德反应速度有影响。
支链淀粉中葡萄糖基通过（）糖苷键连接构成它的主链，支链通过糖苷键与主链连接。 A、α-1，4；α-1，6。 B、α-1，4；α-1，4。 C、α-1，6；α-1，6。 D、α-1，6；α-1，4。
下列关于低聚果糖的描述中哪一项是错误的？（） A、能促进体内双歧杆菌增殖。 B、防止龋齿。 C、是一种水溶性食物纤维。 D、易被人体消化道酶水解。
蔗糖、乳糖、麦芽糖分别是（）。 A、非还原糖、还原糖、还原糖。 B、还原糖、还原糖、还原糖。 C、还原糖、非还原糖、还原糖。 D、还原糖、非还原糖、非还原糖。
（）气浮法是目前应用最广泛的一种气浮法。 电。 溶气。 散气。 涡凹。
美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）
