问题：
[填空题] 关于酶催化专一性有两种解释机制：（）和诱导契合学说
问题：
[填空题] 淀粉按结构分为两种：（）和（）。
问题：
[填空题] 蛋白质的二级结构是指指多肽链骨架部分氨基酸残基有规则的周期性空间排列，即（）。
问题：
[填空题] WHO，FAO，中国营养协会推荐的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的理想比例是：（）
问题：
[填空题] 苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
问题：
[填空题] 在果酱加工中往往在浓缩临近终点时才添加果胶，原因（）。
问题：
[填空题] 大多数亲水胶体溶液随温度升高黏度（）（上升、下降、不变）。
问题：
[填空题] 蛋白质的一级结构是指（），有时也称为（）。
