问题：
[多选] 稳定蛋白质结构的作用力包括。（）
A、范德华相互作用。B、氢键。C、静电相互作用。D、疏水相互作用。
问题：
[单选] 下列方法中（）不是用来测定脂肪氧化程度的。
A、TAB试验。B、HLB值。C、碘值。D、过氧化值。
问题：
[单选] 在任何指定的Aw，解吸过程中试样的水分含量（）回吸过程中的水分含量。
A、大于。B、等于。C、小于。D、无法判断。
A、转移酶。B、水解酶。C、裂解酶。D、氧化还原酶。
问题：
[单选] 反竞争性抑制剂对酶催化反应的影响为（）。
A、仅影响Km。B、仅影响Vmax。C、同时影响Km和Vmax。D、对Km和Vmax均无影响。
问题：
[单选] 按照与蛋白质结合的紧密程度，酶的辅助因子可分为：（）和（），前者结合疏松。
A、辅酶，辅基。B、辅基，辅酶。C、金属离子，有机化合物。D、有机化合物，金属离子。
问题：
[单选] 在酶催化反应中，以1/v对1/[s]作图可得到一条直线，直线在x轴和y轴上的截距分别为：（）
A、1/Km，1/Vmax。B、1/Vmax，1/Km。C、-1/Km，1/Vmax。D、-1/Vmax，1/Km。
问题：
[单选] 在海生动物鱼油中含有二十碳五烯酸与二十二碳六烯酸，这两种多不饱和脂肪酸的俗名分别为。（）
A、EPA，DHA。B、DHA，EPA。C、亚麻酸，亚油酸。D、亚油酸，亚麻酸。
问题：
[单选] 在哪种pH条件下美拉德反应进行速度最快？（）
A、偏酸性。B、中性。C、偏碱性。D、强酸性。
问题：
[单选] 根据Stokes定律，液滴移动的速度与下列哪个因素成反比？（）
A、液滴的半径。B、两相密度差。C、连续相的粘度。D、重力加速度。
