降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？
试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。
根据党的十六大及十六届三中、四中、五中全会精神，依照（）和《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006—2020年）》，2006年2月国务院颁布实施《全民科学素质行动计划纲要（2006—2010—2020）》。 ["A、中华人民共和国教育法","B、中华人民共和国宪法","C、中华人民共和国科学技术普及法","D、中华人民共和国民法"]
试述乳化体系的概念，分类及稳定乳化体系的方法？
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
