问题：
[填空题] 食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）
问题：
[填空题] 由一分子（）与一分子半乳糖基缩合而成的双糖是（）。
问题：
[填空题] 在冻结温度以下水分活度之变化主要受（）的影响。
问题：
[填空题] 在豆类，谷类等植物中存在的消化酶抑制剂主要包括（）抑制剂和（）抑制剂
问题：
[填空题] 组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。
问题：
[填空题] 马铃薯芽眼四周和变绿部位不能食用是因为存在一种叫（）的有毒物质。
问题：
[填空题] 脱镁叶绿素的颜色为（），脱植醇叶绿素的颜色为（）。
问题：
[填空题] （）参与谷胱苷肽过氧化物酶的合成，发挥抗氧化作用，保护细胞膜的结构的完整性和正常功能的发挥。
问题：
[填空题] 果胶物质可分为三类即（）、（）、（）。
