问题：
[单选] 水可促进（）的生长及酶的水解作用。
A、糖。B、酵母。C、油脂。D、面粉。
问题：
[单选] （）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。
A、活性干酵母。B、即发活性干酵母。C、高糖酵母。D、鲜酵母。
问题：
[单选] 用以使糕点、饼干、（）、结构疏松的物质，称为膨松剂。
A、体积膨胀。B、组织细腻。C、组织均匀。D、口感香酥。
问题：
[单选] 小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。
A、碳酸氢铵。B、碳酸氢钠。C、焙粉。D、发酵粉。
问题：
[单选] 泡打粉主要由（）三部分组成，是一种复合膨松剂。
A、碱性物质、酸式盐和填充物。B、酸性物质、酸式盐和填充物。C、碱性物质、碱式盐和填充物。D、中性物质、酸式盐和填充物。
问题：
[单选] 盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
A、减弱面筋弹性。B、降低面筋筋力。C、增强面筋筋力。D、增强面团可塑性。
问题：
[单选] 现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。
A、多加盐法。B、后加盐法。C、不加盐法。D、先加盐法。
问题：
[单选] （）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。
A、食品原料。B、食品香料。C、食品辅料。D、食品调料。
问题：
[单选] 焙烤食品着色的目的是为了（），催人食欲，增加花色品种。
A、增大产品的体积。B、增加产品的香味。C、美化产品的外观。D、优化产品的口味。
问题：
[单选] （）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。
A、果仁、鲜奶。B、蜜饯、色素。C、果仁、蜜饯。D、蜜饯、酵母。
