问题：
[单选] （）的使用不得沾到油污，必须定时更换，保证消毒效果。
A、防腐剂。B、乳化剂。C、消毒剂。D、杀虫剂。
问题：
[单选] 食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量（）。
A、降低食品生产周期。B、保持食品色泽。C、保持食品香味。D、保持食品新鲜。
问题：
[单选] 大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大，但（）。
A、特性差异很大。B、种类差异不大。C、特性差异不大。D、质量差异不大。
问题：
[单选] （）有吸湿性，不适宜制作酥脆性品种。
A、黄油。B、牛奶。C、饴糖。D、鸡蛋。
问题：
[单选] 糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕的装饰。
A、清酥类品种的制作。B、发酵类品种的制作。C、混酥类品种的制作。D、蛋糕类品种的制作。
问题：
[单选] 鲜奶油是从牛奶中分离出来的（）。
A、人造奶油。B、乳清蛋白。C、乳糖。D、乳制品。
问题：
[单选] 鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。
A、调制。B、制作。C、搅打。D、成熟。
问题：
[单选] 带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团（），是制作面包的首选搅拌机。
A、不易打出面筋。B、容易成型。C、容易打出面筋。D、不易成型。
问题：
[单选] 多功能立式搅拌机是一种集（）三种功能于一身的多用途搅拌机。
A、搅拌面团、压面和打发鸡蛋。B、搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋。C、搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型。D、熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋。
问题：
[单选] 烤炉所使用的（）主要是电和煤气，有的旋转烤炉则使用燃油做能源。
A、蒸汽。B、能源。C、原料。D、材料。
