问题：
[单选] 食品工厂之调理工作台面光度要求，依规定为（）
50。100。150。200米烛光以上。
问题：
[单选] 面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。
A、没有差异。B、差异很大。C、差异为50％。D、有所差异。
问题：
[单选] 淀粉是面团（）期间酵母所需能量的主要能源。
A、发酵。B、搅拌。C、成型。D、烘烤。
问题：
[单选] 高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
A、>24。B、<30。C、>30。D、<24。
问题：
[单选] 面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。
A、淀粉、脂肪。B、颜色、新鲜度。C、维生素、无机盐。D、形态、质感。
问题：
[单选] 由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为（）。
A、全麦粉。B、高筋粉。C、中筋粉。D、低筋粉。
问题：
[单选] 大豆油是一种营养价值很高的食用油，含有（），且不含胆固醇。
A、维生素A和维生素E。B、维生素K和维生素E。C、维生素C和维生素B1。D、维生素B2和维生素D。
