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问题:

[单选] 棕榈油熔点高、塑性强,易于在面团中形成多层次饼层,其制成的人造奶油是生产()的理想油脂。

A、硬质面包和烫面糕点。B、软质面包和混酥糕点。C、脆皮面包和冷冻甜品。D、起酥面包和起酥糕点。

问题:

[单选] ()的主要成分是植物蛋白和植物脂肪,不含胆固醇,发热量低,营养保健价值高。

A、植脂鲜奶油。B、鲜奶油。C、起酥油。D、奶油。

问题:

[单选] 蜂蜜的主要成分为葡萄糖占36%、果糖37%,味极甜,具有较高的()。

A、营养价值。B、使用价值。C、实用价值。D、欣赏价值。

问题:

[单选] 饴糖可保持糕点的柔软性,作为糕点制品的抗结晶剂,着色剂和()。

A、面团膨松剂。B、面筋改良剂。C、面团乳化剂。D、面糊发泡剂。

问题:

[单选] 蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的()等方面都起到重要的作用。

A、色、香、味、形。B、数量。C、重量。D、产量。

问题:

[单选] 乳粉包括()两大类,它是以鲜乳为原料,经浓缩后喷雾干燥制成的。

A、乳脂乳粉和脱脂乳粉。B、全脂乳粉和高钙乳粉。C、全脂乳粉和脱脂乳粉。D、半脂乳粉和脱脂乳粉。

问题:

[单选] 炼乳分()两种,在焙烤食品内使用较多。

A、甜炼乳和水炼乳。B、酸炼乳和淡炼乳。C、甜炼乳和干炼乳。D、甜炼乳和淡炼乳。

问题:

[单选] 奶酪是由动物乳经过多种()和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。

A、微生物发酵。B、酵母菌发酵。C、乳酸菌发酵。D、厌氧菌发酵。

问题:

[单选] 乳品是焙烤食品的(),它可以改善面团的组织,延缓面包的老化。

A、疏松剂。B、着色剂。C、防腐剂。D、凝固剂。

问题:

[单选] 水能使()吸水、胀润形成面筋网络,构成焙烤制品的骨架。

A、面粉蛋白质。B、鸡蛋蛋白质。C、乳清蛋白。D、麦清蛋白。