问题：
[单选] 酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）
高。少。相等。视情况而定。
问题：
[单选] 下列何种多纳滋采用烤焙方法制作（）
法式多纳滋。蛋糕多纳滋。酵母多纳滋。麻花多纳滋。
问题：
[单选] 一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）
鸡蛋、玉米淀粉以果汁。蛋黄、果胶及果汁。鲜奶油、蛋白及果汁。鲜奶油、吉利丁（gelatinE.及果汁。
问题：
[单选] 下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火类产品（）
玉米淀粉、果汁。果胶、果汁。洋菜、果汁。吉利丁、果汁。
问题：
[单选] 下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）
细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃。细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃。细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃。细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃。
松弛面筋使面团易整型。使面团表面光滑不易黏手。使面团易于保住二氧化碳。使气体均匀分布。
问题：
[单选] 调整配方时，下列何者材料不会使面包面团较软（）
水。糖。油。面粉。
问题：
[单选] 法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）
230℃。200℃。170℃。150℃。
问题：
[单选] 800公克的带盖吐司在正常状态下，给予200℃烤温，烤焙所需时间为（）
15～20分钟。35～40分钟。55～60分钟。1小时。
问题：
[单选] 下列哪一种面包，烤焙时间最短（）
800公克的带盖吐司。450公克的圆顶葡萄干吐司。350公克的法国面包。90公克包馅的甜面包。
