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问题：

[单选] 酸度较强的派馅，为防止储存时出水，其浓度可用（）

黏稠剂。油脂。酸。防腐剂调整。

问题：

较硬。硬度一致。较软。无关，则能达到最佳效果。

问题：

大火。小火。上火。下火烤焙。

问题：

面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂。以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状，再将冰水和其他原料一起加入。油脂与面粉打成油粉状完全分散后，再加入水等原料。将水和油脂打发后，再加入其他原料搅拌。

问题：

20%。50%。75%。100%。

问题：

适当的发酵。过度的发酵。低温长时间之油炸。较硬之面团。

问题：

细网状。粗网状。平板状。圆孔状烤盘（钢带）。

问题：

淀粉。奶粉。防腐剂。抗氧化剂。

问题：

沙拉油。玉米淀粉。膨胀剂。粗砂糖改善。

问题：

糖。蛋。面粉。裹入用油脂。

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