丙苯胺酸。离胺酸。麸胺酸。半胱胺酸，因此必须添加奶粉。
问题：
[单选] 制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
酵母。发粉（B.P）。油脂。小苏打（B.S）。
问题：
[单选] 面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加（）
2%。4%。6%。不影响。
问题：
[单选] 下列何者为非装饰用亮光糖浆的制作原料（）
洋菜、书、糖。桔子果酱、水。杏桃果胶、水。糖、水。
问题：
[单选] 烤焙时，若遇到产品不满一盘时，可做以下何种处理方式才不致于烤焙不均（）
白纸打湿置于空盘处。报纸打湿置于空盘处。将多余面糊倒掉不用。空盘处垫锡铂纸。
问题：
[单选] 派皮自模型中取出易破碎原因为（）
松弛时间不够。配方中油脂含量太少。派皮过热自盘中取出。烤焙不足。
问题：
[单选] 制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制在（）
100℃±5℃。80℃±5℃。60℃±5℃。30℃±5℃之间可缩短烤焙时间。
