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问题：

[单选] 制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）

全脂奶粉。太白粉。小麦粉。乳清粉代替。

问题：

戚风蛋糕。面包。海绵蛋糕。奶油霜饰。

问题：

快性发粉。次快性淀粉。双重反应发粉。慢性发粉。

问题：

水。油。糖。高筋面粉。

问题：

20%。30%。40%。50%。

问题：

等量使用。1/3蒸发奶水加2/3水。2/3蒸发奶水加1/3水。1/2蒸发奶水加1/3水。

问题：

好的原料。纯熟的技术。好的设备。以上皆是。

问题：

花生油。沙拉油。葵花油。以上皆非。

问题：

越好。越差。无关。以上皆非。

问题：

50p.p.m。200p.p.m。400p.p.m。0.1%。

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