当前位置：食品行业技能鉴定考试题库＞厨师考试题库

问题：

[单选] 回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。

软烂。半生。断生。八成熟。

问题：

油焐。水焯。蒸。油炸。

问题：

烧制。清蒸。煲制。烩汁。

问题：

清水、卤水煮。蒸制。煲制。烩汁。

问题：

生姜。葱。蒜。胡椒。

问题：

水牛肉。牦牛肉。黄牛肉。白牛肉。

问题：

红糟汁。香糟酒。酒酿。红曲粉。

问题：

盐。植物油。碱。醋。糖。

问题：

爪尖。肠。肺。胰脏。皮。

问题：

重量减轻。体积增大。颜色变黑。质地腐烂。颜色变白。

...