问题：
[单选] 制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。
长时间加热。猛火加热。原料的本味好。加热的器皿密封。
问题：
[单选] 原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。
弹性。嫩度。可塑性。吸水性。
问题：
[单选] 调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。
先加盐后加水。先加水后加盐。盐、水同时加入。先加盐再加水，最后再加盐。
问题：
[单选] 滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。
酒。盐。葱汁。姜末。
问题：
[单选] 制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。
A.清水。B.原汤。C.高汤。D.清汤。
问题：
[单选] 夏季为了更好的保存琼脂冻，可以将它放在（）保存。
热水中。冰箱中。阴凉处。常温下。
问题：
[单选] 贴实际上是一种特殊的（）加工方法。
A.炸制。B.烹制。C.煎制。D.熏制。
天然色彩。混合色彩。烹饪后不变色的色彩。多种色彩。
问题：
[单选] 宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。
A.成反比。B.成正比。C.基本相等。D.没有直接关系。
