问题：
[单选] 贴制的原料要先（）后再加热成熟。
叠加整齐。混合均匀。排列均匀。捆扎。
问题：
[单选] 蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行（）处理。
水煮。炒香。油炸。烤干。
问题：
[单选] 清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。
鸡腿肉。鸡脯肉。鸡里脊肉。各个部位都可以。
问题：
[单选] 制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。
盐。味精。姜片。酒。
问题：
[单选] 原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。
A.水煮。B.腌制。C.油炸。D.蒸熟。
问题：
[单选] 淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。
增香增鲜。去腥解腻。调节辅助。掩盖异味。
问题：
[单选] 松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。
切下鱼头。切下鱼尾。取下鱼肉。剖开脊背。
